Чайный сомелье, иллюстрация

25-26 ноября 2014г. в Уфе пройдет 2-й Евразийский Чемпионат ЧАЙНОГО СОМЕЛЬЕ (рейтинговый).      

В Выставочном центре БАШЭКСПО во время проведения выставки БашПродЭкспо, состоится 2-й Чемпионат ЧАЙНОГО СОМЕЛЬЕ. Его особенностью станет внедрение рейтингов для специалистов (по примеру спортивных турниров, типа шахматных). ЧАЙНЫЙ СОМЕЛЬЕ в дальнейшем будет оцениваться как специалист именно по количеству рейтинговых баллов, которые складываться будут исходя из опыта работы по специальности, участия в рейтинговых турнирах, призовых мест и т.п. Система только складывается. Приглашаем участвовать в Чемпионате и круглых столах и мастер-классах! Пишите! Звоните! Заинтересованным отправим Положение и Формат Участия!
Как обычно - хорошие призы и поддержка спонсоров и СМИ!

Программа соревнований состоит из шести номинаций:
1. РАСКРЫТИЕ ЧАЯ МЕТОДОМ ПИНЧА. Презентация чая, уверенность и умелое использование утвари. . Быстрое заваривание и раскрытие вкуса и аромата чая. Знание техники и этапов приготовления. Использовать свой ЧАЙ. Два вида: 1-й со светлым настоем; 2-й с тёмным настоем. Важна интересная презентация и пояснения для судей и всех гостей.
2. ЦЕРЕМОНИАЛЬНАЯ ПОДАЧА ЧАЯ "ГУНФУЧА". Искусство, Творчество. Способность держать состояние свое и гостей. Знание основ и принципов. Используется ЧАЙ участника - любой Улун.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧАЯ В СИФОНЕ (БУРБУЛЯТОРЕ). Техника, скорость, аккуратность. Эффектность подачи. Авторский купаж.
4. ИСКУССТВО СОЗДАНИЯ ЧАЙНОЙ КОМПОЗИЦИИ (ЧАЙ+ЗАКУСКА). Сочетаемость по вкусу и впечатлению. Презентация. Участники заваривают свой чай (возможен купаж). Оценивается эффективная подача и сервировка ЧАЙного стола. Различные варианты подачи от классики до этники. Оригинальность в стиле и посуде.
5. ВОЛЬНАЯ ПРОГРАММА. Авторский стиль. В ней участник может показать свои способности в любом гастрономическом жанре или искусстве с чаем либо чаеподобными напитками (цветы, травы, мате и т.д.). Выступление может проводиться в формате мастерской и её формат должен быть обязательно согласован с организаторами.
6.СТИЛЬ ЧАЙНОГО СОМЕЛЬЕ (ЧАЙНАЯ МОДА). Функциональность костюма и образа Сомелье. Оценивается общее впечатление от внешнего вида Чайного Сомелье: костюм, головной убор, прическа, обувь, аксессуары и т.п.

25 ноября.
12:00 - 13:00 Открытие выставки БашПРОДЭКСПО на ВДНХ
13:00 - 14:00 Открытие Чемпионата ЧАЙНОГО СОМЕЛЬЕ. Знакомство участников и брифинг по правилам судейства и начисления рейтинговых баллов. Жеребъевка.
14:00 - 17:00 Мастер-классы и конкурс.
19:00 - 22:00 Мастер-клас "Сказки под МАТЭ" в Уфимском ЧАЙном и МАТЭ клубе "Точка сборки" на ул. Р.Зорге, 45,6.. Ведущий: Алексей Трушников (Екатеринбург)
26 ноября
11:00 - 17:00 Конкурсная программа
17:00 - 18:00 Награждение.
19:00 - 22:00 Мастер-класс по Гончарному искусству. Ведущий: Роман Гайнуллин (Ульяновск)

Кстати, параллельно будет проходить и Отборочный этап Российского Чемпионата Бариста по Поволжскому Федеральному округу! Кофейные любители - тоже приходите! Участвуйте!

Во время чемпионата возможно проведение семинаров-круглых столов по следующим темам:
1) ЧАЙНЫЙ Аутсорсинг (поставка ЧАЯ в заведения вплоть до обслуживания своего Чайного бара с подготовленным специалистом - ЧАЙНЫМ СОМЕЛЬЕ).
2) Современные методы подачи ЧАЯ в заведениях HoReCa. ЧАЙ и Чайные купажи. ЧАЙ и закуски. Дегустация и лекция по необычным формам подачи (Действует ограничение по количеству участников. Гарантия участия только для предварительно заявившихся!!!).
3) Обучение специалистов. Новая профессия - ЧАЙНЫЙ СОМЕЛЬЕ. Функции и отличие от других специалистов HoReCa.
4) Специализированные "фирменные" купажи ЧАЯ и напитков. Фирменная подача. Изюминки (Лицо заведения) и оригинальная ЧАЙНАЯ КАРТА. Достоинства и экономическая целесообразность оригинальных продуктов и форм подачи.

К участию в конкурсной программе будут допущены лица, подавшие ЗАЯВКУ до 21 ноября 2014 г. по электронной почте или В Контакте , и продублировавшие ее по телефону +79174833777 или через сайт www.чайныйсомелье.рф ( www.teasomelie.ru)
Сама конкурсная программа рассчитана на любителей ЧАЯ и профессионалов в сфере HoReCa и поддерживается «Ассоциацией рестораторов и отельеров РБ» и другими государственными и общественными организациями. В дальнейшем будут проводиться местечковые, региональные отборочные соревнования в России и странах ШОС и БРИКС.

ОРГКОМИТЕТ Чемпионата: +79174833777, www.gunfucha.ru

Судьи
Виктор Колодков (Институт ЧАЯ Пуэр г.Москва)
Алексей Трушников (ЧаДао г.Екатеринбург, Пермь)
Фаниль Махмутов (г.Казань)

Участники:
Люция Мухаметова («Леди ЧАЯ», г.Уфа)
Кристина Кузнецова (студентка ВЭГУ , г.Уфа)
Ильдар Габдуллин (Чай-Матэ клуб «Точка сборки» г.Уфа)
Владимир Большаков («Камелия Синенсис» г.Уфа)
Михаил Роскошный («Камелия Синенсис» г.Уфа)
Александр Ткачев (Йога-Центр, г.Тольятти)
Александр Бобров (пасечник,«Дом Мёда», г.Уфа)
Олег Колесников ( Компания «Завара», г.Москва)

В 2013 году состоялся 1-й Приволжский Чемпионат ЧАЙНОГО СОМЕЛЬЕ на выставке "БашПродЭкспо" 26-29 ноября       Фоторепортаж

27 ноября в Уфе произошло историческое событие, которое осталось почти незамеченным для Российских СМИ. Впервые было заявлено о новой профессии в высокой кулинарии. Профессия эта - ЧАЙНЫЙ СОМЕЛЬЕ. Никогда ранее официально так не называли специалиста, чья деятельность касается приготовления ЧАЯ, приготовления со знанием Чайной Науки и Чайного Искусства. Теперь любой человек, который знает основные правила заваривания ЧАЯ и умеет разбираться в ЧАЙных напитках, а также хорошо осведомлён о месте сбора и сортности ЧАЯ, его названии, органо-лептических характеристиках (внешний вид чая, цвет, аромат, вкус), сочетаемости с добавками и так называемыми “чайными закусками”, сможет называть себя “Чайный Сомелье”. А получив официальный статус и рейтинг при прохождении обучения или на соревнованиях сможет рассчитывать на признание в профессиональных кругах и у широкой аудитории потребителей-любителей ЧАЯ и безалкогольных напитков, приготовляемых с помощью экстракции в водном растворе, методом заваривания “проливом”, “настаиванием”, “ варкой”.

Что же было 27-го ноября?
В Уфе на выставке ПРОДЭКСПО впервые в России прошел 1-й Приволжский Чемпионат “ЧАЙНЫЙ СОМЕЛЬЕ”. Чемпионат проходил по нескольким номинациям-категориям:
В категории “Мастерство заваривания ЧАЯ” победителем стал Сергей Артищев из г.Орск. Он больше известен как пропагандист и учредитель Уфимского МАТЭ клуба (инф. МАТЭ - напиток латиноамериканских коренных народов)
В категории “Чайная композиция” и “Мастерство дегустации ЧАЯ” победила Юлия Кузмичева из г. Уфа, работающая продавцом в Чайном магазине “Лунг”.

Призерами Чемпионата “ЧАЙНЫЙ СОМЕЛЬЕ” стали:
Мухаметова Люция (Уфа) из Чайной студии “Леди Чая”
Кузнецова Кристина (Уфа) студентка
Султангалеев Александр (Уфа) руководитель Чайного интернет-магазина.

Призы и всяческую спонсорскую поддержку оказали: Государственный комитет Республики Башкортостан по торговле и защите прав потребителей, Ассоциация рестораторов и отельеров Республики Башкортостан, БашЭкспо, Чайная сеть “Чаёвня” (Уфа), Чайный клуб “Точка сборки” (Уфа), Чайная школа “Мастерская состояний ГунФуЧа.Ру” (курорт Красноусольский), Йога-клуб “Тибет” (Уфа), Санаторий “Янгантау”, ОАО “Уфимский хлеб”, Сеть кафе “Домовенок”, Центр современного искусства “Облака”, Эковолонтер Яна Кашута, Видеограф: Тимур Салихов, Телеканал “UTV”, Видеостудия “Край”, Информационный партнер – специализированное издание журнал «Линии торговли».

ПОЛОЖЕНИЕ О 1-ом Приволжском Чемпионате ЧАЙНОГО СОМЕЛЬЕ (скачать)

ПРАВИЛА оценки результатов 1-го Приволжского Чемпионата ЧАЙНОГО СОМЕЛЬЕ (скачать)




О школе

Чайный сомелье — это знаток Чая, мастер его приготовления и подачи. Чайный сомелье готов прочувствовать, распробовать, услышать, увидеть Чай по-новому и направить внимание любого человека на 4 чайных совершенства: форму-структуру-фактуру листа, цвет, вкус и аромат. По форме и вкусу сухого чайного листа чайный сомелье различает качество Чая, его свежесть и потенциал. Он внимателен к ароматам сухого и заваренного чая, и умеет их раскрыть. Он внимателен ко вкусу Чая, различает оттенки кислого, сладкого, горького, соленого, острого (вяжущего). Чайный сомелье познает и различает цвета настоя и сухого Чая. Он знает как управляться со стихиями, чувствует воду и огонь. Знаком с оптимальной расстановкой утвари и, как художник, может управлять подачей, используя освещение, звук, запахи, обстановку и окружающее пространство. Легко рассказывает и показывает как лучше достичь и выявить гармонию в Чайном напитке.

Чайный сомелье — это профессионал, постоянно занимающийся своим развитием и повышающий свой уровень на школах, фестивалях, конкурсах и других тематических встречах. Он придерживается Кодекса чайного сомелье.

Обучение в г.Уфе и в других городах по курсу Школы ЧАЙНОГО СОМЕЛЬЕ

Занятия по курсу ЧАЙНОГО СОМЕЛЬЕ включают.

Теория: 1) Профессия и особенность Школы ЧАЙНОГО СОМЕЛЬЕ. 2) История чая и чаеподобных напитков. 3) Химический состав и свойства. Медицина. 4) Задачи «титестера» и «чайного сомелье», продавца в чайном магазине. Чайного консультанта, 5) Производство чая и технологические процессы. Страны. Ручной процесс и автоматизированный. 6) Массовый чай. Клубный чай и чай для HoReCa 7) Что нужно знать о чае и способах его потребления. 8) Ценообразование и продажа готового напитка 9) Немного о воде, чистоте, подготовке посуды, кипении, фильтрации, структурировании.. 10) Влияние органолептических характеристик на восприятие чая. 11) Правила приготовления разных чаев. 12) Формы подачи гостям. 13) Хранение и демонстрация чая. Дома. В магазине. На складе. 14) Работа с вопросами. 15) Оформление интерьера. Феншуй. Одеяния. Свет и Звук как сопровождение подачи. 16) Дополнительные темы по желанию и актуальности учащихся.

Практика: 1) Правила тестирования и приготовления чайных напитков. 2) Таблицы. Значение веса - порциии чая, температуры и качества воды. 3) Посуда для приготовления воды, заваривания чая 4) Посуда для дегустации, пития и раскрытия аромата, вкуса, цвета. 5) Подача дома, в офисе, ресторане. Особая форма подачи - церемония. 6) Уборка, мойка, хранение посуды и чая. 7) Определение цены чая после его полного цикла дегустации и опроса. 8) Навык продажи и выгодной подачи чая. 9) Отличие белого, желтого, зеленого, красного, черного, улунов и нечайных напитков. Умение отличать по внешнему виду. 10) Умение отличать старый или некачественный чай от свежего и качественного. 11) Практика покупки и оценки торговых точек и заведения где разливают чай. Экскурсия по родственным компаниям. 12) Дополнительные темы по желанию и актуальности учащихся.

Зачетная работа и сопровождение обучаемого. В течение 3-х месяцев. Каждый обученный сдает предзачет сразу после обучения. Затем, в течение 3-х месяцев выполняет задания и стажируется по практике обучения. Составляет отчеты. После проведения необходимой практической работы - сдает экзамен на звание ЧАЙНОГО СОМЕЛЬЕ с выдачей диплома.

Обучение может проводиться в любом населенном пункте. Требования наставника-учителя: Оплата проезда, проживания, питания. Срок обучения 2-5 дней/вечеров + 3 месяца дистанционной работы. Гонорар: 15000 руб. Одиночное обучение возможно в г.Уфе. стоимость 5000 руб. Количество учеников: 2-12 (возможно до 21 в одной группе). Предоставление посуды и раздаточного материала для занятий в группе до 2 человек - бесплатно. Аренда утвари и доп. Учебных пособий у Школы ЧАЙНОГО Сомелье при большем количестве учащихся (обсуждается).

Вопросы и предложения по тел. +79174833777 и e-mail gunfucha.ru@gmail.com

Школа чайных сомелье

Этот сайт является официальным источником информации для чайных сомелье, чайных дегустаторов, любителей чая и этнических напитков.

Партнеры

Школа ЧАЙных церемоний ГунФуЧа            Выставочный центр БАШЭКСПО      

Анкеты и бланки

Эти бланки в формате PDF вы можете скачать и распечатать на домашнем принтере

Регистр проведенных дегустаций (чаепитий/фокус-групп)(скачать)

Анкета для проведения фокус-группы (скачать)

Форма для дегустации (скачать)

Контактная информация

ФархатДжА
Наставник, титестер

+7(987)6211268
+7(917)4833777
+7(916)0622888

Skype: gumerov.farkhat.dga